Drukte op het tijdelijke terras op de Vismarkt. Foto: Corné Sparidaens
De terrassen zijn een paar uur langer open. Met een beetje geluk gaat de horeca straks helemaal open. Maar wie gaat er bedienen, tappen en koken?
Het is dag in dag uit smoordruk op het terras van De Drie Gezusters op de Grote Markt in Groningen. Sinds woensdag is het terras vier uur per dag langer dan daarvoor geopend, maar desalniettemin draait ‘De Drie’ nog maar op 25 procent van z’n normale omvang.
,,We hebben nog 75 procent bij te zetten, maar zo veel extra personeel hebben we echt niet voorhanden’’, zegt bedrijfsleider Sil Doeksen van De Drie Gezusters en Hotel De Doelen.
Hij vreest dat hij, en zijn collega-horecaondernemers, te kampen krijgen met een ernstig tekort aan personeel. ,,Als alles straks open gaat, denk ik dat er een strijd onder horecabedrijven gaat losbarsten om personeel.’’
De horeca kampte vóór corona al met een krappe personeelsbezetting. Corona heeft dat een extra zetje gegeven.
Directeur Wies van ‘t Slot van uitzendbureau 365Werk beaamt dat. Ze vreest dat mensen huiverig zijn geworden om in de horeca te werken, vanwege de onzekerheid die de branche met zich meebrengt.
Ook ziet ze dat een deel van het horecapersoneel tijdens corona ervaren heeft hoe het is om in een andere branche te werken en ervoor kiest om in de zorg of de supermarkt te blijven.
Vóór corona bemiddelde 365Werk een baan in de horeca voor 1600 mensen. Nu, nu de horeca voetje voor voetje de deuren opent, biedt het bureau aan zo’n 350 mensen werk.
,,Het is een beginnetje’’, zegt Van ‘t Slot. ,,Ik denk dat de horeca nog maar op 20 procent sterkte draait. Horeca zonder terras doet nog niet mee, nacht- en avondhoreca nog niet, het diner tot acht uur ‘s avonds is nu net begonnen. En moet je eens naar de weersomstandigheden kijken.’’
Ze heeft momenteel zat mensen in haar bestand die aan het werk zouden kunnen. Maar straks, als de horeca volledig opent? Dan is er gebrek aan personeel, denkt ze.
Voorzitter Irene van der Velde van Koninklijke Horeca Nederland afdeling Groningen erkent dat. ,,Ook wij voorzien een tekort. Een deel van het horecapersoneel heeft zich in het afgelopen jaar laten omscholen en keert niet terug.’’
Ze relativeert het tekort ook. ,,Veel horecabedrijven zijn bang dat het tekort nijpend zal zijn, maar Groningen is een studentenstad. Er zullen altijd nieuwe studenten komen die op zoek zijn naar een leuke bijbaan in de dynamische horeca.’’
Matthijs Vinckemöller van vier Bodega y Tapas-zaken in Groningen en Haren denkt dat het probleem vooral gaat zitten in gebrek aan ervaren personeel. ,,Ook voor corona was er al een tekort, maar het probleem wordt ernstiger omdat ervaren mensen tijdens corona voor een andere job hebben gekozen.’’
Momenteel is er voor hem nog geen probleem. ,,Als we een vacature openstellen, krijgen we genoeg sollicitanten. Ik denk ook dat we als horeca moeten ophouden met de aandacht vestigen op de dreigende tekorten. Dat leidt tot vreemde dingen. Zo kreeg ik gisteren een telefoontje van een Limburgs bedrijf dat me een stagiaire uit Italië wilde aansmeren, voor wie ik 18 euro per uur aan dat Limburgse bedrijf moest overmaken.’’
Wessel Zijp van De Prinsenhof in Groningen zegt dat het personeelstekort nu al voelbaar is, laat staan als de horeca van de zomer geheel open mag. Ook hij zegt dat het voor corona al niet eenvoudig was om alle vacatures te vervullen, maar dat die trend door corona sterker is geworden. ,,Corona heeft mensen op een ander spoor gezet. Ze hebben ander werk gezocht, of hebben zich laten omscholen. De horeca is natuurlijk prachtig, maar ook onzeker. En je bent vaak aan de slag als anderen vrij zijn.’’
Het terras voor De Drie Gezusters telt zo’n 250 stoelen, waarvoor momenteel 150 man personeel in de weer is. Ter vergelijking: in coronavrije tijden telt de Zuidwand van de Grote Markt meer dan 1000 stoelen en zwaait bedrijfsleider Doeksen de scepter over 300 personeelsleden. ,,In de uren dat we open zijn, is het veel drukker dan we gewend zijn’’, zegt Doeksen.
Hij verwacht dat horecazaken personeel verleiden door in te zetten op werkplezier. Daar kan Wies van ‘t Slot van 365Werk zich in vinden. ,,We moeten het werk nóg aantrekkelijker maken door te benadrukken hoe veelzijdig de horeca is. De sfeer is belangrijk, je leert omgaan met hectische situaties en je kunt veel lol hebben tijdens het werk..’’ Van ‘t Slot zegt dat ze van de 1600 mensen nu 350 mensen in de horeca aan het werk heeft en een deel in andere branches.
