Medeorganisator Henk Lubbers is er klaar voor: zondag zullen zo’n 200 mensen op het parkeerterrein van partycentrum Melody genieten van heerlijke barbecuegerechten. Foto: Boudewijn Benting
Een Weber, Green Egg of Kamado: allemaal barbecues die aanstaande zondag op het terras van Melody te zien zijn. Het publiek geniet van gratis eten, terwijl twaalf teams het barbecueënd tegen elkaar opnemen.
„Van chef-koks tot amateurkoks, er worden gerechten geserveerd die niet zouden misstaan in een sterrenrestaurant. Het ziet er allemaal schitterend uit’’, vertelt medeorganisator Henk Lubbers, eigenaar van partycentrum Melody, over het barbecueniveau tijdens BBQ Cookout van de afgelopen jaren.
Samen met Kevin van Wieren, eigenaar van Barbershop De Kapschuur, organiseert hij voor de vierde keer BBQ Cookout. De twee barbecuefanaten bedachten het concept tijdens een knipbeurt in de kappersstoel. „We vonden het leuk om mensen eens voor ons gerechten te laten maken. We houden allebei van barbecueën en hebben toen een plannetje gemaakt. Daar is BBQ Cookout uit ontstaan.”
Twee uitersten
Op de parkeerplaatsen bij het buitenterras van Melody worden twee vlakken verdeeld onder de barbecueteams. Zes teams aan de linkerkant, zes aan de rechterkant. De twaalf teams variëren van hobbyisten tot chef-koks en nemen hun eigen apparatuur mee.
„Ieder team krijgt een plek van 5 bij 5 meter toegewezen, richt daar zijn eigen keuken in en sommige teams hebben zelfs een eigen balie”, zegt Lubbers. „Het kan zomaar zijn dat het ene team staat te barbecueën met een eenvoudige Weber, terwijl ernaast iemand een uitgebreide, supersonische Kamado gebruikt. Dat heeft juist zijn charme.”
Briefing
De wedstrijd kent nauwelijks regels. Deelnemers mogen hun eigen kruiden en benodigdheden van huis meenemen, maar kunnen ook gebruikmaken van een grote kraam met groente, fruit, kruiden en specerijen. Wel zijn ze verplicht om op houtskool te barbecueën, niet op gas of elektriciteit.
„In de ochtend bouwen de teams hun plek op. Ze krijgen dan de tijd om hun barbecue op temperatuur te brengen. Dat duurt natuurlijk even. Daarna kunnen ze alles klaarmaken en om half twaalf worden ze gebrieft over wat ze die middag moeten bereiden.”
Vijf inlevermomenten
De teams moeten op vijf momenten een gerecht op tafel zetten. Gedurende de middag velt de achtkoppige vakjury – een mix van slagers, restauranteigenaren en Bourgondiërs – hun oordeel over gerechten als dorade (vis), picanha (een mals stuk rundvlees), een hele kip en twee vleesitems uit een Mystery Box.
„Dat zijn de enige twee gerechten die de koks niet van tevoren kennen. Bij elk gerecht wisselen de juryleden elkaar af. Vier beoordelen het gerecht in de zaal achter het café, de anderen lopen tussen de barbecue’s door”, legt Lubbers uit. „De deelnemers worden beoordeeld op vijf tot zeven criteria, waaronder het gerecht zelf, de techniek, de presentatie en nog enkele andere punten.’’
Eindwinnaar
Naast het beoordelen van de gerechten delen alle deelnemende teams ook zelf gratis gerechten uit. Niets belandt in de groene container. Aan het einde van de middag kroont het beste BBQ-team zich tot eindwinnaar en gaat naar huis met een geldprijs van 300 euro en een gloednieuwe Masterbuilt Antoignite, een superdeluxe barbecue.
„Dat kan een chef-kok zijn, maar ook zomaar een hobbykok. Vorig jaar werd een amateurkok nog tweede. Uiteindelijk wint het team dat het vlees op de juiste manier bereidt. De techniek is het allerbelangrijkste.”
BBQ Cookout
Op het buitenterras van Melody kunnen bezoekers gratis genieten van de barbecuekunsten van de verschillende teams. BBQ Cookout vindt plaats op zondag 22 juni van 12.00 tot 17.00 uur. „Iedereen doet zijn uiterste best om zowel de barbecuers als het publiek een mooie en gezellige dag te bezorgen”, zegt organisator Henk Lubbers.
Lubbers heeft zin in BBQ Cookout Foto: Boudewijn Benting
