Bij Koffiebar Knus kun je terecht voor koffie, een simpele lunch en pastries (en Salmari). Foto: Carleen de Jong
Specialty koffie? Wat is dat? Koffie die bij steeds meer plekken in het Noorden te krijgen is. Zo ook bij het supergezellige Koffiebar Knus. Waar je ook terechtkunt voor de lekkerste cakejes en je dagelijkse portie matcha.
Waar zijn we?
Op zoek naar een plekje om een ochtend wat te werken in Dokkum, struikel ik over Koffiebar Knus. Vlak naast de gracht, aan de rand van het oude centrum. Het zaakje zit er al vijf jaar, maar heeft recent nieuwe eigenaren gekregen, namelijk Leco en Menno. Twee jonge jongens die naar eigen zeggen van ‘goede koffie houden’.
Koffiebar Knus zit in een mooi pandje in Dokkum. Foto: Carleen de Jong
Een koffiebar voor een restaurantrecensie?
Het is weer eens wat anders. Maar ze hebben meer dan alleen bakkies pleur. Er is een kleine lunch/ontbijt kaart waar je tot half 4 ‘s middags van kan bestellen. Hij bestaat uit vijf items waarvan één voor kinderen is. Verder is er een vitrine vol zoetigheden. Van suikerbrood en oranjekoek tot brownie en arretjescake.
Koffiebar Knus in Dokkum heeft een klein menu. Foto: Carleen de Jong
Wat bedoelen deze jongens met ‘goede koffie’?
Ze serveren hier zogenaamde specialty coffee. Een term die je vaker tegenkomt bij koffiezaken. Het komt erop neer dat ze hier geen reguliere huis-tuin-en-keuken koffiebonen gebruiken. Geen generieke mixen van allerlei verschillende bonen die je veel vindt in de supermarkt.
Knus heeft ook een winkeltje met koffie, thee en aanverwanten. Foto: Carleen de Jong
Specialty koffie wordt omschreven als koffie van de allerbeste kwaliteit, waarbij de boon van het moment tot plukken tot het moment van branden gecontroleerd wordt op kwaliteit. Alleen de beste bonen komen erdoor. Dat wordt beoordeeld door de Specialty Coffee Association.
Het resultaat is een goede smaak, transparantie over de herkomst van de bonen en een secuur productieproces met aandacht voor duurzaamheid.
Hoe is de sfeer?
Knus zit in een klein karakteristiek hoekpandje met grote ramen. Binnen is alles schots en scheef, zoals dat hoort bij pandjes die al eeuwen oud zijn. Maar de inrichting is, ja hoe moet je het anders zeggen, knus. Het bestaat uit drie verdiepingen, met op de middelste de bar en een winkeltje waar je terechtkunt voor bijvoorbeeld koffie, thee en aanverwanten.
Bij Koffiebar Knus kun je terecht voor koffie, een simpele lunch en pastries (en Salmari). Foto: Carleen de Jong
Beneden en boven zitten gezellige hoekjes. Met tafels waar je goed aan kunt werken en luie banken en stoelen voor als je wat minder te doen hebt. Verder is er veel retro en hout.
De koffiebar bestaat uit drie verdiepingen. Foto: Carleen de Jong
Hoe is het eten en drinken?
Om te beginnen is de blueberry iced matcha prima. Hij is lekker zoet en ziet er mooi uit (ja, dat doet ertoe). Ook is de portie blauwe bessen royaal. Alleen had de matcha sterker gemogen. Met fruit gezoete matcha latte is goed, maar die lekker aardse smaak van de groene thee moet wel goed doorschijnen. Helaas gaat dit vaker fout dan goed bij horecazaken, dus hierin is Knus niet alleen.
Tosti met mozzarella, pesto en tomaat bij Knus. Foto: Carleen de Jong
Ik eet er een tosti met mozzarella, pesto en tomaat bij, waar ik een half uur op moet wachten ‘omdat de grill nog warm moest worden’. Toegegeven, het is nog vroeg voor lunch, maar als je die lunch vanaf 9 uur serveert, is het handig om de grill warm te houden.
De tosti is niet meer dan oké. Vermoedelijk had een snufje goede zout op de tomaten of meer Parmezaan in de pesto al een wonder gedaan. Hij is nu wat flauw. Voordeel: hij is groot en goed warm. En het brood is zeer geschikt om te toasten, omdat het luchtig en knapperig wordt maar niet keihard.
Gaan we ook nog zo’n gebakje uit de vitrine proberen?
In online recensies wordt de arretjescake van Knus geroemd. En dat blijkt terecht. Het is een simpel cakeje van boter, cacao, suiker en biscuitjes en veel kan er niet aan fout gaan. Maar toch, deze is lekker zanderig, niet overweldigend zoet en goed boterig. Bovendien serveren ze hier flinke stukken.
Arretjescake en matcha met blauwe bessen bij Koffiebar Knus. Foto: Carleen de Jong
Hoe is de bediening?
De jongen achter de bar, een van de eigenaren blijkt na een kort gesprekje, is tijdens bijna het volledige bezoek verwikkeld in een videocall. Door zijn laptop klinken blikkige stemmen en hij reageert af en toe. Het zorgt voor een constante stroom achtergrondgeluid, en niet het fijne soort. Ze lijken het te hebben over het functioneren van de zaak. De grote vraag is waarom dat moet gebeuren tijdens openingstijden.
Het interieur van Koffiebar Knus is retro, met veel hout. Foto: Carleen de Jong
En neem je nou geen koffie in een koffiebar?
Voor onderweg gaat een pumpkin spice latte mee, want de koffie moet hier inderdaad geproefd. Alleen met een espresso of zwarte koffie zul je mij nooit zien. De siroop voor de lattes maken ze zelf, wat natuurlijk heel leuk is. Ze hebben bijvoorbeeld ook vanille en karamel. Pumpkin spice is een herfstspecialiteit.
Vaak zijn pumpkin spice latte’s te zoet doordat er te veel suiker in de siroop gaat of ze hebben juist een (naar mijn smaak) te sterke koffiesmaak. Deze heeft van geen van beide last. Hierin heeft melk de overhand. En als zelfs een niet-koffiedrinker haar best moet doen om koffie te proeven, dan gaat er wat fout.
