Italiaanse feel good food bij VITO in het hart van Terschelling

Was Italiaans eten ooit lekkerder dan op het dorpspleintje van San Donato tijdens die ene zomervakantie? Het kan in elk geval geen kwaad om de herinnering naar boven te halen door Italiaans te eten in eigen land. VITO zegt hét Italiaanse restaurant van Terschelling te zijn en qua vakantiegevoel zit het op de Wadden ook goed. Alle ingrediënten voor een fijne ervaring zijn aanwezig. Helaas laat de zon ons in het staartje van de zomer in de steek en is het terras geen optie vanavond.

Het interieur van VITO doet bij binnenkomst denken aan een grot. Verwacht geen flessen wijn in manden en kunstbloemen, de aankleding is strak en modern zonder ongezellig te zijn. De fraaie lampen komen in het donkere interieur extra goed tot hun recht. De zaak zit stampvol, in het seizoen hoef je hier niet zonder reservering aan te kloppen.

Naast voor- en nagerechten en salades zijn het pasta’s en pizza’s die de hoofdmoot vormen. Van beide maaltijdsoorten is er voldoende keuze, maar geen eindeloze opsomming van varianten. Dat maakt het kiezen een stuk makkelijker. We zien om ons heen de meeste gasten voor de pizza gaan. Ook verlaten de nodige dozen in stijlvolle zwarte tassen de zaak om te worden.

We verwennen ons vandaag met drie gangen. Er verschijnt een carpaccio di parma e burrata en een bruschetta salmone op tafel. Het zijn flinke porties die op mooi opgemaakte borden worden geserveerd. De carpaccio is bijna meer een caprese door de combi van cherrytomaten, pesto-olie, rucola en de zachte burrata. De Italiaanse verse kaas die lijkt op mozzarella, maar dan met een zachte, romige binnenkant. De ham geeft het gerecht een extra bite en een zout tintje. De bruschetta is gemaakt van heerlijk vers brooddeeg en overdadig belegd.

De witte wijnkeuze bestaat uit een sauvignon of een chardonnay. Niet de wijnen die je direct verwacht bij de Italiaan. We kiezen voor de sauvignon, die een volle Chileen blijkt te zijn die goed samengaat met de gerechten.

We hadden online al even op het menu gekeken en ons verheugd op de pasta met zalm en asperges. De kaart die we krijgen, vermeldt deze optie niet. Gelukkig is de pappardelle frutti di mare met inktvis, garnalen en mosselen een prima alternatief. Mijn tafelgenoot bestelt de pizza Saporita met salami, mozzarella, paprika, ui en rucola. Beide hoofdgerechten komen tegelijk en heerlijk warm op tafel.

VITO maakt de pasta zelf en ook de pizzabodems komen op traditionele, Napolitaanse bereidingswijze uit eigen keuken. En dat proef je. Alles is heerlijk vers en smaakvol. Het kan aan onze smaak en menukeuze liggen, maar we missen een heel klein beetje pit. De voorgerechten hadden dat wel doordat ze scheutig met kiemen waren bedekt.

Het feel good-gevoel bij de hoofdgerechten gaat naadloos over naar de dolci. We kiezen de echte Italiaanse klassiekers als nagerechten met een glaasje limoncello erbij. De tiramisu is bij elke hap een waar genot en ook de panna cotta is zacht en fris.

De jonge bediening is doortastend en vriendelijk. We lopen tegen het einde van de schoolvakanties, maar van eventuele hoogseizoenmoeheid is niets te merken. Het kraanwater op tafel wordt bijgevuld als de fraaie fles in de vorm van een vis leeg is. Tafels zijn vlot weer opgeruimd en schoongemaakt. Ze zijn regelmatig tweemaal op een avond bezet.

Als we weer op het eiland zijn en zin hebben in een pasta, komen we zeker terug. En met een beetje geluk is het dan mooi genoeg om buiten te zitten. We hopen dat VITO ons daar dan een mooie Italiaanse wijn bij kan schenken en dat bij het bestek wat grotere en stevigere servetten uitgedeeld worden.