Zelfgebakken roggebrood en de allerlekkerste bospaddenstoelensoep ooit in Villa BlauwHemel in Diever | restaurantrecensie

Aan de rand van Diever en het Drents-Friese Wold, schuin tegenover het Shakespearetheater, staat Villa BlauwHemel. Alles staat hier in het teken van de Nordic Cuisine, een culinaire stroming die de afgelopen jaren enorm populair is geworden door het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen. In Villa BlauwHemel eet je mee met de Noordelijke seizoenen, waar de zomers kort en de winters donker en koud zijn.

Het restaurantgedeelte heeft de uitstraling van een gezellige woonkamer, waar het fijn thuiskomen is na een stevige wandeling. Er ligt een houten vloer, de kleuren zijn warm en de open haard maakt het plaatje compleet. Het oogt allemaal knus, maar je zit zeker niet bij je buren op schoot. Wel zo prettig.

Eigenlijk alleen dranken, want de keuken werkt met een wisselend verrassingsmenu van vier tot zeven gangen. Kiezen kun je dus niet, maar je laten verrassen wel. Wil je vegetarisch eten? Geef dit dan van tevoren aan.

Kortgezegd: geweldig. We nemen vier gangen, met voor één persoon bijpassende wijnen. De ander is de BOB. Voorafgaand aan het diner krijgen we twee amuses: eerst een crème van gerookte wortel en een tomatensalsa, daarna een soepje van pastinaak en sinaasappel. Beide gerechtjes smaken heerlijk en geven een mooie indruk van wat ons te wachten staat.

Het voorgerecht is gerookte zalm met ingelegde komkommer en chipotle. In de vegetarische variant is de zalm vervangen voor wortel. De gerechten worden aangevuld met roggebrood en knäckebröd en boter met shittake en zeezout. Allemaal huisgemaakt, en dat proef je. Bovendien worden we naar wens ruimschoots voorzien van nieuw brood. Zeer gastvrij.

Het tussengerecht is een bospaddenstoelensoep met truffelschuim en een krokantje van shiitake. Volgens tafelgenoot de lekkerste paddenstoelensoep die ze ooit heeft gegeten. De soep heeft een intense smaak, maar het truffelschuim brengt het geheel prachtig in balans en maakt dat de soep niet te zwaar is. De Madeira-wijn past er perfect bij. ‘Het liefst ga ik met een emmertje naar de keuken en neem ik alle soep mee.’ Tja, kom daar maar eens overheen.

Voordat we verder eten, krijgen we een glaasje sima om de smaak te neutraliseren. Sima is een Fins, licht alcoholisch drankje met veel winterse kruiden, zo wordt ons uitgelegd. Kenden we niet, smaakt top. Het hoofdgerecht is een filet mignon (die is perfect rosé) met een curry van pastinaak, ingelegde komkommer en een jus van citroengras.

De smaken passen perfect bij elkaar en deze komkommer is net even anders dan die van het voorgerecht. In de vegetarische variant is het vlees ingeruild voor gevulde portobello’s met tomatensalsa en blauwe kaas. Heerlijk. Het dessert is een parfait van sinaasappel met duindoorn (een klassiek Nordic cuisine-ingrediënt) en een aan tafel geflambeerde saus van sinaasappellikeur. Heel fijn, zo’n frisse afsluiting.

Kundig en gastvrij. Bij Villa BlauwHemel maken ze veel ingrediënten zelf en dat wordt met gepaste trots uitgelegd. In deze zaak staan ze voor hun producten en dat komt goed over op de gast.

Absoluut. We zijn zeer benieuwd naar het menu als het buiten wat warmer wordt.