Amici komt in dit karakteristieke pand aan de Lage der A, bij een van de meest fotogenieke plekjes van Stad. Foto: Carleen de Jong
Het karakteristieke, mooie pandje op de hoek van de Lage der A en de Astraat krijgt een nieuwe invulling. De eigenaar van Pizzeria Italia, Sabina Baire (52), gaat er samen met haar schoonzoon Lars van Dijk (25) een Italiaans restaurant beginnen: Amici.
Acht jaar geleden nam Sabina restaurant Italia over van haar vader. Hij begon dat restaurant in 1976. Al die jaren veranderde hij amper iets aan de pizzeria. Het restaurant zit er nog altijd, in de Kleine Pelsterstraat. Vroeger was het een enorme, donkere pizzeria, met een klassieke menukaart met honderden keuzes, gebonden in nepleer.
Amici wordt ‘beter’ dan Italia
Toen Sabina de boel overnam, veranderde er een hoop. Het pand kreeg ramen, waardoor het binnen niet meer zo donker was. Er kwam een terras buiten. En de kaart werd flink ingedikt.
Maar het bleef het restaurant van haar vader. En eigenlijk had ze nog de wens om iets van zichzelf te creëren. Iets wat nog ‘in haar hart zat’, zoals Sabina het zelf zegt.
Sabina en Lars bij restaurant Amici. Foto: Carleen de Jong
Dat wordt Amici. Een wat modernere Italiaan met een ‘betere menukaart’. Het eten moet nét even van een hoger niveau zijn dan bij Italia. De kaart wordt relatief klein (ongeveer zes soorten pasta, net zoveel pizza’s en een aantal vlees- en visgerechten en lunchgerechten) en van binnen wordt het licht.
Lars is culinaire brein
In het pandje zat hiervoor Stadscafé Mauritshuis, dat vorig jaar failliet ging. Sabina: „Ik vond het altijd zo donker hier. Je kon amper naar binnen kijken. Daarmee nodig je mensen niet uit om binnen te komen. Wij gaan dat helemaal anders doen.”
Sabina doen dat samen met schoonzoon Lars. Hij heeft nu vijf jaar een relatie met Sabina’s dochter, die manager is bij Italia. Lars werkte ook een tijdje bij Italia. Sabina had zoveel vertrouwen in hem, dat ze hem mede-eigenaar wilde maken van haar nieuwe zaak.
Lars is het culinaire brein. Hij is aan het experimenteren met een nieuw soort pizzadeeg en maakt liters limoncello.
Samen reisden de twee naar Sardinië, waar Sabina’s vader woont. Ze gingen naar wijnhuizen, restaurants en andere eetwalhalla’s. Zoals een mini-broodjeszaak waar Sabina altijd heengaat als ze daar is. „Die broodjes daar, dat is niet uit te leggen hoe lekker dat is. Je krijgt een hele lijst ingrediënten, waar je zelf uit mag kiezen. Geen broodje daar is hetzelfde. En alles wordt a la minute gesneden.”
Een van de broodjes die ze aten in Sardinië. Foto: Lars van Dijk
Je raadt het al: zulke broodjes gaan ze ook bij Amici serveren. We moeten er alleen nog wel even op wachten. Ergens deze zomer gaat Amici open.
